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    几盘肉当当地切完摆好，于小暖嘴里也没闲着：“咱们卖的时候，也要分部位来卖。口味重的可以多吃肥美的上脑肉，喜欢爽脆口感的可以多上两盘精瘦的黄瓜条。”

    正说着话，老二端着大盘走了进来：“嫂子，洗好了。”

    “辛苦了。”于小暖笑着接过来，将毛肚和鸭肠同样切好摆盘。

    冬瓜土豆切片，蔬菜洗净放到小筐子里，水灵灵的让人食欲大起。

    “这就行了吧？”黄老板看着面前的一大堆食材，已经快要控制不住想要尝尝味道的念头。

    于小暖伸出食指摇了摇：“还有最后一步，点睛就靠它了。”

    调小料最看功力。

    涮羊肉要用麻酱料。

    老北京喜欢的二八酱，也被于小暖学了过来。所谓二八酱，便是二成芝麻酱配八成花生酱。这样既能中和掉芝麻微苦的味道，又能让酱的口感更加柔滑香甜。只不过于小暖更中意芝麻的醇香，便刻意把芝麻和花生的比例掉换了一下。

    大碗沿碗壁加温水，顺着一个方向搅拌。

    “平叔，这里一定要少量多次，加到提起勺子时酱能流下来，但上面还有一层附着的时候，就算是成了。”

    另一碗里的腐乳块和腐乳汁捣成糊，调进芝麻酱里，再加韭菜花、芝麻油、盐和砂糖拌匀，撒上小葱和香菜碎。

    一碗麻酱料就算是成了。

    “红油锅的蘸料就简单些，半碗蒜泥半碗麻油，再撒上些香菜末就行。”可惜现在的林国没有蚝油，于小暖咂了咂嘴，以后有机会看看能不能把蚝油也研发出来。

    “还有几种配方，这就因人而异了。”于小暖一边说，一边动手调着，“小米辣加生抽和一点点醋，撒上葱花香菜。”

    “辣椒粉、花生碎、熟芝麻、花椒粉、盐，拌匀就是干碟。”

    黄老板顿时懂了，还能举一反三：“今天店里材料不太多，等回头我再配些料碟出来，小暖你帮我挨个试试。”

    “走，准备开饭了。”

    老二和黄老板捧着两口锅走进大堂，满溢的香味让等在大堂里的冷怀逸几人眼睛闪闪亮亮。

    这又是什么吃食，为何香味如此霸道？

    　　


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